CALAMAR relleno en salsa de almendras

El otro día me dio por hacer esta receta que hacía muuucho tiempo que no probaba, la hacía mi madre cuando era pequeña en tiempo de Navidades. La he hecho con tubo, ya limpio y todo, para que no resultara tan entretenida. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Tubos de pota
Carne picada
Huevos
Sal
Pimienta
Perejil
Ajo
Agua
Hoja Laurel
Salsa de Almendras:
Pan SIN gluten
Almendras ( sin piel, naturales)
Ajo
Perejil
Agua
Colorante (sin gluten)
Sal
Aceite

ELABORACIÓN:
Aliñamos la carne con: sal, pimienta, ajo y perejil, se fríe (no mucho). Cocemos huevos. Ambas cosas nos serviran para el relleno del calamar. Una vez relleno lo cerramos con trocitos de palillos para que no se salga y los ponemos a cocer en agua con una hojita de laurel o caldo del puchero si tenéis, hasta que estén blanditos.
Preparamos la salsa de almendras: Freímos el pan SIN, lo echamos con agua donde vayamos a batir la salsa mientras se fríen las almendras con ajito y perejil, luego las incorporamos con sal y colorante (sin). Lo batimos todo, si queda muy espeso añadimos agua y corregimos de sal. Sólo queda cubrir los calamares con la salsa, ummm rico rico.

RIBADESELLA culmina su proyecto pionero.

El Ayuntamiento de Ribadesella ha entregado los distintivos que acreditan a los establecimientos como aptos para celíacos. Reconocen que ha tenido una gran repercusión y que "han sido muchos los que se han interesado por venir a Ribadesella, pero también los que se han informado para poner en marcha una experiencia similar en otras comunidades".

Esto es ¡Genial! que se estienda por otras comunidades de España, otros países. Es bueno para el colectivo celíaco a la hora de salir sin dificultades, para los empresarios que ven ampliado sus clientes y para el turismo.

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CAMPAMENTOS TECS

Posee cuatro campamentos de verano en España agrupados por edades: Family CAMP ( 6 a 17 años El puerto de Santa María, Cádiz), Little Village (12 a 15 años Sierra de Grazalema, Cádiz), Sport (10 a 17 años Sancti Petri, Cádiz) y Fun Park (10 a 14 años Málaga). Estos campamentos son ideales para que los niños aprendan inglés a la vez que se divierten realizando actividades y excursiones, su duración es de dos semanas con alojamiento en campamento o residencia.
Desde el momento en que se contrata el entrar a cualquiera de estos campamentos se hace constar si se tienen intoleracias alimenticias, alergias, si se requiere dietas especiales, medicación etc...donde quedará registrado y se hará constar en los listados de enfermería, cocina y monitores que se encargan de acompañar al niño durante las comidas y actividades, así como realizar reuniones periódicas de control y seguimiento.
Han contando con personas celíacas desde hace 4 ó 5 años y sus caterings saben y están informados sobre la dieta sin gluten, cuentan con dietistas y nutricionistas. En cada campamento tienen un menú general que es dentro de lo posible mínimamente adaptado para las diferentes intolerancias, alergias y dietas específicas requeridas, pudiendo aceptar dependiendo del sitio, algún aporte extra de productos específicos por parte de las familias.
*El ratio de personal a niño es de 1 por cada 2 ó 3 chicos como media (contando con monitores, profesores, personal de apoyo, coordinadores...). En el momento del almuerzo, se acompañan con su monitor responsable y en ocasiones también de su profesor (además del personal de sala, de cocina y personal de apoyo que atienden el turno en general). Normalmente el monitor responsable, es la persona al cargo de un grupito de chicos que es conocedor de los listados de incidencias de todos los de su grupo, encargándose de cubrir sus necesidades y velar en sus particularidades; en el caso de comedor es la persona encargada de pedir el plato para los chicos con limitaciones de dieta y los facilita en mesa. Además cada grupo de edad (compuesto por varios grupos de chicos del mismo rango de edad) tiene asignado un monitor de bienestar que vela por su correcta integración y seguimiento de sus incidencias.*

En Tecs también se puede encontrar programas en el extranjero para jóvenes y adultos en diez países diferentes cuyo alojamientos son en residencias o casas particulares. Al igual que en los campamentos a la hora de la matrícula se hace constar cualquier tipo de intolerancia...y dependiendo del lugar de residencia, el interesado en este tipo de programas será informado de la disponibilidad que tienen al respecto. En el caso de las casas particulares se les comunica a las familias las recticciones alimenticias que posea la persona que allí vaya a alojarse.

Para ampliar la información podéis contactar con ellos en: TECS Tfln: 956.85.30.00
Fax: 956.86.05.53
Email: tecs@tecs.es

* Matizo lo de "un monitor por cada 3 ó 4 chicos que le lleva el plato a la mesa", como os comentaba, gracias a la información facilitada por Tecs.

RESUMEN CELIACOS Y HOSTELEROS

Como ya sabéis el 15 de Abril se celebró el diálogo entre Celíacos y Hosteleros en Santander. La mesa la presidian la Presidenta de Acecan, el Secretario, el Jefe de cocina del Serbal (Restaurante con estrella michelín) y el organizador Fede de Forosin.

Entre los presentes un profesor de una Escuela de Hostelería y un Cocinero con un familiar celíaco, escasas 15 ó 20 personas acudieron a este evento. Desde luego una verdadera lástima el poco interés por parte de los Hosteleros, que habían sido más que avisados por el organizador. Al parecer tampoco estuvo muy acertada la intervención de la Asociación, por otro lado la poca aceptación de los propios celíacos a acudir a dicho evento, tan importante para todos. Quizás también pudo influir que era en día laboral y el escaso aparcamiento.

El conseguir que los Hosteleros conozcan la Enfermedad Celíaca, que tampoco resulta tan complicado elaborar un menú sin gluten, que hay muchos productos en el mercado(prueba de ello los que allí se presentaron, además después fueron regalados), que los celíacos y las personas con otras intolerancias alimenticias también son clientes potenciales, tienen derecho a salir y disfrutar como los demás sentándose a la mesa de cualquier restaurante. Pero al parecer consideran muy difícil conseguir un plato 100% libre de gluten, evitar la contaminación cruzada y para el profesor de la Escuela hasta hacer un simple filete con patatas en aceite limpio, por supuesto los posibles restauradores para que van ha aprender cocina sin gluten si ya están muy saturados! Sinceramente creo que eso haría precisamente que las personas con intolerancias y alergias pudieran en un futuro acudir a muchos más sitios con tranquilidad, sin tener que estar siempre diciendo como le tienen que hacer la comida y sin ver como los miran con cara rara. Con información y ganas se consiguen las cosas, acaso no valoran que hay Hoteles, Restaurantes, hasta Pizzerias (como Telepizza y Pizza Jardín) que ya tienen menús y pizzas para celíacos?, no conocen Ribadesella? tantos hosteleros que se unieron a dicho proyecto, Creperías, sitios de tapas y bocatas...pero aún queda mucho por recorrer y no se puede encontrar esto en todas las ciudades, por eso es importante la difusión, que se puede hacer, al igual que también muchos de ellos contemplan los platos aptos para celíacos en la propia carta mediante símbolos.

Espero que a pesar del poco aforo que ha tenido este diálogo, haya muchos más, porque así la celiaquía será cada vez más conocida y se conseguirá un mayor entendimiento hacia las necesidades de este colectivo por parte de los Hosteleros y Profesores de Escuelas de Hostelería.

Muchas gracias Fede.

CELIACOS ANDALUCES A POR LOS 200 EUROS

Me gusta el título, nos lo puso nuestra amiga Soniaseis en Forosin, ahora lo pongo aquí y que mejor dicho, ya que andamos detrás de esa esperada subvención.

Hasta ahora en España sólo se cuenta con 300 euros de ayuda en Castilla La Mancha, mientras que en otros países como: Alemania, Italia, Francia, Suecia...ya cuentan con ella, en Inglaterra por ejemplo, se obtienen productos sin gluten con receta.

Ya han pasado las elecciones y entramos en un nuevo mandato, en busca de saber que pasaría con la promesa del Sr. Chaves, si conseguiríamos esa pequeña subvención, volví a escribir a la Junta de Andalucía y os pongo su respuesta, parece que todavía tendremos que esperar....para todos aquellos que queráis escribir os dejo los emails: elsag.diaz@juntadeandalucia.es
manuel.chaves@juntadeandalucia.es

Estimada Sra.,

En relación con su correo electrónico dirigido al Presidente de la Junta de Andalucía, con fecha 8 de abril de 2008, en el que solicita información a cerca de las ayudas previstas para las personas celíacas, le comunico que la promesa que se contemplaba en el Programa Electoral era establecer ayudas para las personas que padecen celiaquía bien por vía fiscal o por vía directa, es decir, bien concediendo la ayuda de 200 € directamente al ciudadano celíaco, o bien aplicando una reducción en su tributación en el IRPF, en el tramo autonómico.

Esta promesa forma parte de nuestro objetivo a cumplir durante el próximo mandato, como consecuencia de nuestra sensibilización hacia el problema con el que se encuentran las personas que padecen dicha enfermedad.
Como usted bien sabe aún no se ha constituido el nuevo Gobierno, y todavía no se han definido las Consejerías ni las competencias que ostentarán cada una de ellas.

Aprovecho la ocasión para enviarle un cordial saludo en nombre del Presidente de la Junta de Andalucía.

Elsa Díaz Gil de Montes
Área de Planificación y Seguimiento

CROQUETAS

Me encanta el provecho que se puede sacar de un puchero, en casa nos gusta mucho, además de ser una comida muy sana y natural. Con sus papas, garbanzos, zanahorias y las verduras que queráis, por su puesto su carne, que no falte la pringa. Luego con el caldo, añadiendo: huevo cocido, taquitos de jamón y si apetece picatostes de pan frito sin gluten ya tenemos sopita de picadillo. La carne que nos queda, pues con tomate o croquetas.

INGREDIENTES:

Carne del puchero

Mantequilla

Sal

Leche

Harina de Maiz (Línea Hipercor)

Pimienta

Nuez Noscada

Huevo

Pan Rallado (Adpan)

Aceite

ELABORACIÓN:

Freímos un poquito la carne con la mantequilla, añadimos la leche, sal, un poco de pimienta y la nuez noscada, se deja un poco al fuego y después incorporamos la harina bien distribuida, sin dejar de remover, si véis que está quedando muy apelmazada la masa incorporar más leche. Seguir removiendo hasta que se haga bien la masa, que se ira desprendiendo de la sartén. Sacar y dejar enfriar, hacer las croquetas y pasar por huevo y pan rallado. Se fríen y listo.

No os pongo cantidades porque yo lo hago a ojo.

RIBADESELLA

El año pasado La concejalía de Turismo y Consumo del Ayuntamiento de Ribadesella impulsó un proyecto pionero para convertirse en destino turístico para celíacos, junto a la Asociación celíaca del Principado de Asturias.

Hoteles, Alojamientos, Restaurantes, Comercios...decidieron involucrarse en este proyecto. Con la ayuda de la Asociación celíaca se llevaron a cabo cursos de formación para que los empresarios pudieran saber que alimentos podían consumir las personas afectadas por la enfermedad y la forma de manipular los mismos. Además ofrecieron de forma gratuita guías a los empresarios para que supieran los productos que podían consumir los celíacos y los que no, las marcas comerciales apropiadas, detalles de la enfermedad y todo tipo de información. La posibilidad de utilizar un asterisco en sus cartas para que supieran los platos que podían consumir e incluso la acreditación de un símbolo que distinguiera a los establecimientos implicados.

Es maravillosa la idea que surgió de este Ayuntamiento, este proyecto pionero que demuestra que se pueden conseguir lugares donde los celíacos se sientan agusto, donde sean comprendidos y no tengan que estar siempre explicando como le tienen que hacer la comida... además tienen variedad donde elegir. Y los Hosteleros pueden comprobar que los celíacos también son clientes potenciales, que no es tan complicado elaborar un menú sin gluten, que hay muchos productos en el mercado sólo hay que tener los conocimientos necesarios.

«Son pequeñas normas fáciles de hacer y que no suponen gastos adicionales, como utilizar maicena para rebozar la carne o aceite limpio que, por su puesto, luego puede utilizarse para seguir cocinando para el resto de comensales», explicó Noelia Sánchez, propietaria del Restaurante Mesón Nozana, de Siero, uno de los tres equipamientos hosteleros con carta para celíacos que existen en Asturias, y que también se trasladó a Ribadesella para compartir su experiencia con los empresarios locales. «Estoy muy contenta porque, sin hacer grandes esfuerzos ni aumentar los gastos, ofrezco un nuevo servicio y he ampliado mis potenciales clientes», declaró.

Fuente: La Voz de Avilés Otras Fuentes: El diario digital Ine

En la página del Ayuntamiento de RIBADESELLA podéis encontrar un listado de todos aquellos lugares aptos para celíacos.

CELIACOS Y HOSTELEROS

VII Semana Cultural de Filsofía y Letras. Jornada de Intolerancias Alimentarias: Celiaquía"Celiacos: Clientes Potenciales"

Martes 15 de abril, a las 17.30 horas

Aula Magna del Edificio Interfacultativo de la Universidad de Cantabria Avda. de los Castros, s/n. Santander .

Acceso gratuito

Será un foro de diálogo abierto entre Celíacos(y otras intolerancias, alergias)y los Hosteleros para que puedan ver que son clientes potenciales, además de mejorar su calidad de vida.

Con la colaboración de ACECAN y Casas Comerciales como: Adpan, Berlys, Schär....que han aportado productos para su degustación.

Gracias a Fede de Forosin y a todos los que han hecho esto posible, seguro que será súper interesante y espero que sirva como precedente para que haya muchos más como este, donde los Hosteleros puedan comprender la problemática de este colectivo a la hora de salir fuera de casa, que no tengan reticencia a la hora de adquirir productos para celíacos por miedo a una falta de demanda, porque los celíacos también son clientes potenciales y se necesita que haya un mayor conocimiento de esta enfermedad, así como la forma de elaboración de la comida para que el colectivo celíaco no se vea tan limitado.

GRAN H. ELBA ESTEPONA

Disponen de productos sin gluten, sólo necesitan saber los días de la estancia para tenerlo todo previsto.

Gran Hotel ELBA ESTEPONA Thalasso & Spa
Urb Arena Beach, Ctra Estepona - Cádiz, 151
29680 - Estepona (Málaga)
Tlf.: +34 952 80 92 00 Fax.: +34 952 80 92 01

Email: estepona.reservas@hoteleselba.com