FIDEOS

Hacía tiempo que tenía ganas de poneros una recetilla, así que aquí os traigo estos fideos sin gluten. Un plato muy sencillito y que está riquísimo!!!.


INGREDIENTES:

Para hacer los fideos utilizo espaguettis cortado en trocitos.

Espaguettis gallo (sin gluten), patatas, tomates, pimientos, cebolla,
agua, sal, gambas, almejas, pintarroja y colorante sin (hacendado).

ELABORACIÓN:

Hacemos el refrito con los tomates, pimientos y cebolla. Añadimos sal, agua y las patatas cortadas en trozos.

Cuando las patatas estén a medio cocer incorporamos la pintarroja y las almejas (previamente hayan soltado toda la tierra) y cuando les quede poco añadimos las gambas (peladas) y los fideos.

Hasta que esté todo cocido. Qué aproveche!!!!

El cole: niños con enfermedades crónicas

Alergias, intolerancias, diabetes, asma...muchos son los niños que padecen de estas enfermedades. Niños que pasan cinco horas diarias en el colegio más la estancia de aula matinal, comedor y actividades extraescolares para aquellos que lo necesitan.

En el caso del comedor, son muchos los problemas con los que se encuentran los padres para que sus hijos puedan disponer de un menú adaptado a sus necesidades.

En Andalucía los centros públicos están obligados a proporcionar dichos menús para niños alérgicos e intolerantes, aunque después no siempre se cumple esto; la falta de información, confusiones a la hora de distribur la comida, miedo por parte del personal a atender a estos niños...son los principales problemas que en muchos casos han provocado situaciones graves o negativas a falicitar el menú por parte de los centros escolares.

A menudo los colegios realizan celebraciones en las que tampoco se tiene en cuenta dichas dietas especiales y por lo que los padres nos vemos en la obligación de proporcionar alimentos aptos para nuestros hijos.

Si hablamos de centros privados o concertados, la cosa está aún más difícil. Y los adultos que sufren de estas patologías tampoco cuentan con alimentos adecuados en cafeterías de Universidades.

Asma, diabetes, cardiopatías...

Están los centros preparados para atenderlos en caso de un shock anafiláctico, un ataque de asma, una hipoglucemia...? Lamentablemente NO.

A menudo estos niños se ven obligados a renunciar a actividades, excursiones por no disponer el personal del colegio de los conocimientos necesarios ante una situación especial.

Es necesaria la existencia de personal preparado. En este sentido trabaja la Plataforma de enfermos crónicos en edad escolar de la Comunidad de Madrid, formada por la Asociación de Diabéticos, asmáticos, celíacos y alergia a alimentos y látex.

Hace falta una mayor información e implicación por parte de las Asociaciones, Sanidad, Asuntos Sociales, Educación...para que todo esto sea posible.

Por su seguridad e integración.

FIBROMIALGIA Y CELIAQUÍA

La fibromialgia (FM) es una enfermedad crónica generalizada y se caracteriza por puntos de sensibilidad y dolor prolongados en todo el cuerpo: articulaciones, músculos, tendones y otros tejidos blandos. Algunos de los problemas que comúnmente se asocian con la fibromialgia son fatiga, rigidez en las mañanas, problemas de sueño, dolores de cabeza, entumecimiento de manos y pies, depresión y ansiedad. Con frecuencia se asocia con otros problemas como fatiga crónica o intestino irritable. La intensidad del dolor varía de día en día, y puede cambiar de lugar, pudiendo llegar a ser más severo en aquellas partes del cuerpo que se usan mas (cuello, hombros, caderas y pies).

No existe ninguna prueba específica para su diagnóstico, ya que los resultados de radiografías, análisis de sangre y biopsias musculares son normales, por lo que éste se basa en el examen clínico de los síntomas del paciente. Aunque es importante descartar otras enfermedades con síntomas similares, por lo que es necesario que haya mayor información al personal médico para su detección precoz.

En verano del año pasado se dio a conocer un estudio de la relación entre Celiaquía y Fibromialgía que se está llevando a cabo en el Hospital Puerta de Hierro de Madrid, con el Doctor Carlos Isasi al frente y que cuenta con la colaboración de la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM). Estudios anteriores demuestran que el 8% de celíacos adultos estaban previamente diagnosticados de FM.

Según el Doctor Isasi: "En los primeros análisis de nuestra investigación, además de que hay pacientes fibromiálgicos que son celíacos, hemos visto que pacientes con fibromialgia han mejorado con dieta sin gluten, un tratamiento para celíacos".

"Mi teoría es que la fibromialgia no es una enfermedad, como se acepta habitualmente, sino la descripción de unos síntomas que después, en las pruebas, no revelan nada y que puede estar producida por enfermedades no reconocidas. Yo pienso que es posible que la celiaquía simule lo que hoy en día conocemos como fibromialgia”.

Lo que aún no saben es si el tratamiento consigue avances en todos los pacientes de FM con celiaquía o sólo da resultado en algunos.

Más información en:

Entrevista al Doctor Carlos Isasi (ivoox.com)
Medicablogs.diariomedico.com
Asociación de pacientes de fibromialgia de Málaga (APAFIMA)
La Enfermedad Celíaca en el adulto (ACM)
Fibromialgia. Información y enlaces (Celiaconline)

AYUDA PARA HAITÍ

Todos conocemos la terrible noticia del terremoto ocurrido en Haití: millares de personas han muerto, siguen tirados en las calles, heridos, ruinas, devastación...han perdido a sus familias, sus hogares, no tienen comida ni agua potable, muchos siguen bajo los escombros. Vemos día a día en los medios su sufrimiento y necesitan ayuda.

Aquí en Málaga se están llevan a cabo diferentes acciones:

El vicepresidente de la Diputación y diputado de la Oficina de Cooperación Internacional, han presentado un Plan Provincial de Solidaridad para coordinar la colaboración de la provincia tanto en la situación de emergencia como en las futuras tareas de reconstrucción.

La Oficina de Cooperación ha dispuesto una partida de 150.000 euros para destinar a Haití y señaló que este dinero, junto al que se recaude en los municipios malagueños que se sumen a la campaña, será gestionado por el Fondo Andaluz de Municipios para la Solidaridad Internacional.

Van a disponer una cuenta para todos aquellos municipios malagueños que se sumen a la campaña.

La Asociación Estudiantil Foro de Estudiantes de Derecho de la Universidad de Málaga ha puesto en marcha una campaña de recogida de fondos bajo el lema: "un poco de todos hace un mucho". Han instalado huchas en la Facultad de Derecho y en la cafetería del mismo centro, los fondos recaudados pasarán a alguna de las distintas ONGS que facilitan ayuda a Haití.

Diputación

Recogida de fondos en la Universidad de Málaga

Desde la página de Cruz Roja Española se pueden hacer donativos online y en muchos bancos tienen cuentas dispuestas para que podáis hacer vuestros donativos; uno, dos, tres euros...lo que sea, menos es nada.

¡PONGAMOS NUESTRO GRANITO DE ARENA!

Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria ha editado la "Guía para la gestión de alérgenos y gluten en la industria alimentaria". En su elaboración han participado diferentes entidades y empresas como: la Asociación de Celíacos de Catalunya, Asociación de Industrias de la Alimentación y Bebidas... entre otras.

Su objetivo es la de proporcionar una ayuda a todos aquellos establecimientos que incorporen la gestión de alérgenos en sus planes de autocontrol y evalúen los riesgos que garanticen la veracidad de la información facilitada en la etiqueta.

En su página web también podréis acceder a un manual de buenas prácticas de elaboración: "Los alérgenos alimentarios en la restauración colectiva", dirigido a todos los profesionales que trabajan en restauración para colectividades; escuelas, residencias, hospitales, caterings...

Finalista en los II Premios Sur.es

En 2008, Mundo celíaco tuvo la suerte de quedar entre los 5 finalistas en los I Premios Sur.es a las mejores iniciativas de Málaga en Internet, dentro de la categoría mejor web personal o blog.

Y por segundo año consecutivo ha vuelto a ser seleccionado como finalista en los II Premios Sur. es.

El período de votación comenzó ayer y finalizará el día 29 a las 12:OO h. Los ganadores se darán a conocer el 5 de febrero.

Si queréis votar, pinchar aquí. Se permite una votación por día.

MUCHAS GRACIAS

CABALGATA DE REYES 2010

Como todos los años, el pasado 5 de enero, tuvimos la visita de los Reyes Magos; para disfrute sobre todo de los más pequeños.

Son muchas las asociaciones y celíacos a nivel particular los que solicitamos, año tras año, que nos tiren caramelos sin gluten y hemos podido contar con ellos en muchas partes de España: Madrid, Cataluña, Galicia, Castilla y León, Sevilla, Jaén...también en Gran Canaria...

Aquí en Málaga, como el año pasado, se tiraron en la Capital, Veléz Málaga y Rincón de la Victoria. Además también eran sin azúcar.

Sin embargo en otras zonas, no sólo no se contemplaron éstos caramelos, sino que encima se repartieron pastelitos; concretamente en Fuengirola.

Podemos asistir, sí, pero para ver como nuestros hijos cogen caramelos que no pueden comer y ven como los demás disfrutan de sus pasteles. Me pregunto en quién piensan cuando deciden organizar la Cabalgata, en los niños? podrían pararse a pensar que hay personitas con alergias e intolerancias alimentarias, que hay productos aptos; pero no sé porqué no los ponen a su alcance.


Desde aquí agraceder a todas aquellas entidades y Ayuntamientos que sí han pensado en este colectivo facilitando a los Reyes caramelos aptos para todos y animar a los demás para el próximo año.

¡FELIZ AÑO PARA TOD@S!

Mi hija ha hecho una felicitación muy especial que quería compartir con todos vosotros y os desea a todos los celíacos del mundo: un próspero año nuevo con mucha suerte y felicidad.